Torsk med mandelrasp og sennepssaus

Ingredienser

• 800 torskefilet
• salt og pepper

Mandelrasp:

• 75 gr mandler
• 100 gr grillost/halloumi (revet)
• 1/2 del olivenolje
• 3/4 ts salt
• pepper

Julienne-grønt:

• 2 purrer
• 3 gulrøtter
• 25 gr smør
• 2 dl buljong
• 2 dl tørr hvitvin

Sennepssaus:

• grønnsaksuppe (fra tilberedning av julienne-grønt)
• 25 gr smør
• 2 ss mel
• 1 ss dijonsennep
• 1 1/2 dl kremfløte
• 1-2 ss sitronsaft
• salt og pepper
• 2-3 ss kapers

Pynt:

• dill

Tilbehør:

• ovnsbakte potetbåter / småpoteter

Slik gjør du det

1. Legg torsken på et bakepapir i stekepannen. Krydre med salt og pepper.
2. Miks mandler, grillost, olivenolje, salt og pepper grovt sammen i en foodprosessor.
3. Fordel mandelraspen over fisken.
4. Sett torsken i ovnen på 225 gr i ca 15 minutter.

Juliennegrønt:

1. Skjær purre og gulrøtter i tynne stengler, ca 3-4 cm lange.
2. Surr grønnsakene i smør i en gryte.
3. Tilsett buljong og hvitvin og damp grønnsakene i 3-4 minutter.
4. Sil av grønnsaksuppen og sett den av til sausen.

Sennepssaus:

1. Smelt smør i en gryte og rør inn hvetemel.
2. Tilsett grønnsaksuppen under omrøring.
3. Gjennomkok sausen i 3-4 minutter under omrøring.
4. Rør i sennep.
5. Pisk fløten og vend den i.
6. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
7. Pynt med kapers.

Legg torsken på et fat sammen med grønnsakene og potetene. Pynt med dill.

Server med sennepssausen.

Oppskriften er hentet fra bladet Maison Mat og vin nr 6/2022.