Skrei med akevittsaus

Ingredienser

  • 4 skreiskiver eller nakker uten vinger

Akevittsaus

  • 1/2 dl akevitt
  • 200 gr romtemperert smør
  • 2 hardkokte egg delt i biter
  • 1/2 fennikel hakket
  • 2 sjalottløk i små biter

Tilbehør

  • baconbiter
  • ertepure
  • rogn, om ønskelig
  • rødløk, vårløk eller gressløk
  • evnt 1 gulrot i skiver, marinert i sitron- og grapefruktsaft

Slik gjør du det

  1. kok opp rikelig med vann tilsatt et par ss med havsalt

  2. skru ned varmen, legg oppi fisken og la trekke 10-12 min til fisken løsner fra beinet / flaker seg

  3. varm opp akevitten i en liten kjele og visp inn smøret i mindre biter av gangen til en saus konsistens

  4. hold sausen lun, mens du

  5. legger fennikel, sjalottløk og egg oppi en egen kjele og forsiktig varmer opp under lett omrøring

  6. når blandingen har fått samme temperatur som smørsausen, blandes disse sammen

  7. legg skreien på varme tallerkener og hell over sausblandingen

  8. suppler gjerne med stekte baconbiter, ertepure, rogn og løkbiter

  9. suppler gjerne med marinerte gulrot skiver (men ikke nødvendigvis)

  10. server straks med smørstekte småpoteter

Oppskriften er basert på oppskrift fra bladet Maison Mat og vin, januar 2024.