Pepperbiff i cognacsaus

Ingredienser

4 porsjoner

  • 4 stykker biff, møre
  • 30 g hel sort pepper
  • 1 dl konjakk, eller brandy
  • 1 dl fløte
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 ss ripsgelé
  • 2 håndfull bladpersille, hakket
  • 1 stk rødløk
  • 4 stk sjalottløk, store
  • 1 stk purreløk, liten
  • olje, til steking
  • smør, til steking
  • salt, etter smak

Slik gjør du det

  1. Grovknus pepperkornene og sikt dem for å fjerne pepperstøvet. Det kan du bruke ved en senere anledning. Krydre biffene med den grove pepperen og salt.

  2. Skjær løk og purre i skiver. Stek løken bløt og gyllen i smør (dryss over litt sukker), legg i purren underveis, og krydre med salt og pepper. Legg løken til side så lenge.

  3. Varm opp pannen igjen og stek biffene i olje og litt smør. Stek ca 3-4 minutter på hver side. La biffene hvile på en tallerken mens du fikser sausen.

  4. Hell alt fett fra pannen over biffene, hell cognacen i pannen og flamber (man må ikke tenne på, det holder å la cognacen fordampe. Hvis du flamberer, hold pannen vekk fra komfyren og avtrekksviften!). Tilsett fløten og creme fraiche når flammen (evnt fordampningen) har lagt seg. Kok sausen til den tykner og rør inn ripsgele.

  5. Smak til med salt og pepper og tilsett kjøttsaften (fra biffene) som har samlet seg på tallerkenen. Bland inn persille og legg biffene og løken i sausen. Server med stekte poteter.

Pepperbiff i cognacsaus
Pepperbiff i cognacsaus

Denne oppskriften er hentet fra: https://www.godt.no/oppskrifter/kjoett/storfe/1724/pepperbiff-i-konjakksaus