Kylling med grønnsakscurry

Ingredienser

4 porsjoner

  • 800 gr kyllinglårfilet, eller vanlig filet

CURRYEN
  • 1 rødløk , i tynne båter
  • 1 rød paprika , i tynne strimler
  • 1 gul paprika , i tynne strimler
  • nøytral olje til steking
  • 1-3 fedd hvitløk , finhakket
  • 1 rød chili , finhakket (med eller uten frø)
  • 1 ss frisk ingefær , revet
  • 1-2 ss tomatpuré
  • 6 ts rød curry (ca.)
  • 4 dl kokosmelk
  • 1-2 dl grønnsakkraft
  • 2 gulrøtter , i tynne skiver
  • 1/2 blomkål , i små buketter
  • 3 vårløk , finsnittet
  • 150 g cherrytomater , i båter
  • 1 grønt eple , i små terninger
  • 2 ts soyasaus (ca.)
  • 2 ts asiatisk fiskesaus (ca.), kan sløyfes
  • 1-2 ts brunt sukker
  • 1/2-1 lime saft
  • cashewnøtter
  • frisk koriander
  • ris eller nudler
  • nan-brød

Slik gjør du det

  1. Skjær kyllingen i serveringsstykker, brun dem på begge sider i en stekepanne og sett i ovnen på 180 grader i ca 20-25 minutter.
  2. Skjær opp grønnsakene som angitt.
  3. Finn frem en liten gryte eller en stekepanne med høye kanter, og stek løk og paprika i litt nøytral olje til løken er blank og myk. 
  4. Tilsett hvitløk, chili, ingefær, tomatpuré og karripasta, og la det surre med i et par minutter. 
  5. Ha deretter i kokosmelk, grønnsakskraft (eller utblandet fond/buljong) og gulrøtter og la det småkoke i 5-10 minutter. 
  6. Tilsett blomkålbuketter, vårløk, tomater og eple og la det koke til grønnsakene er møre. Ikke kok for lenge, slik at gulrøtter og blomkål fortsatt har litt tyggemotstand. 
  7. Smak til underveis mot slutten med soyasaus, fiskesaus, sukker og limesaft. Tilsett eventuelt litt vann dersom du synes det er lite væske i gryta.
  8. Kok risnudler (eller ris) etter anvisningen på pakken.
  9. Topp curryen med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart, med nudler/ris og eventuelt nan-brød som tilbehør.

Retten er basert på Trines matbloggs Grønnsakscurry med cachewnøtter