Kylling med grønnsakscurry
Ingredienser
4 porsjoner
- 800 gr kyllinglårfilet, eller vanlig filet
CURRYEN- 1 rødløk , i tynne båter
- 1 rød paprika , i tynne strimler
- 1 gul paprika , i tynne strimler
- nøytral olje til steking
- 1-3 fedd hvitløk , finhakket
- 1 rød chili , finhakket (med eller uten frø)
- 1 ss frisk ingefær , revet
- 1-2 ss tomatpuré
- 6 ts rød curry (ca.)
- 4 dl kokosmelk
- 1-2 dl grønnsakkraft
- 2 gulrøtter , i tynne skiver
- 1/2 blomkål , i små buketter
- 3 vårløk , finsnittet
- 150 g cherrytomater , i båter
- 1 grønt eple , i små terninger
- 2 ts soyasaus (ca.)
- 2 ts asiatisk fiskesaus (ca.), kan sløyfes
- 1-2 ts brunt sukker
- 1/2-1 lime saft
- cashewnøtter
- frisk koriander
- ris eller nudler
- nan-brød
Slik gjør du det
- Skjær kyllingen i serveringsstykker, brun dem på begge sider i en stekepanne og sett i ovnen på 180 grader i ca 20-25 minutter.
- Skjær opp grønnsakene som angitt.
- Finn frem en liten gryte eller en stekepanne med høye kanter, og stek løk og paprika i litt nøytral olje til løken er blank og myk.
- Tilsett hvitløk, chili, ingefær, tomatpuré og karripasta, og la det surre med i et par minutter.
- Ha deretter i kokosmelk, grønnsakskraft (eller utblandet fond/buljong) og gulrøtter og la det småkoke i 5-10 minutter.
- Tilsett blomkålbuketter, vårløk, tomater og eple og la det koke til grønnsakene er møre. Ikke kok for lenge, slik at gulrøtter og blomkål fortsatt har litt tyggemotstand.
- Smak til underveis mot slutten med soyasaus, fiskesaus, sukker og limesaft. Tilsett eventuelt litt vann dersom du synes det er lite væske i gryta.
- Kok risnudler (eller ris) etter anvisningen på pakken.
- Topp curryen med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart, med nudler/ris og eventuelt nan-brød som tilbehør.
Retten er basert på Trines matbloggs Grønnsakscurry med cachewnøtter