Isgalt i det grønne
Ingredienser
2 porsjoner
- 2 isgaltfileter a ca 200 gram
- 10-12 grønn asparges
- 1/2 - 1 pakke frosne selskapserter
- 15-20 reker
- ca 200 gram morenepoteter e.l.
- frisk estragon, kjørvel eller gressløk
Pestosaus
- 100 gram romtemperert meierismør
- 1 bunt frisk basilikum
- 30 gram parmasanost
- 1,5 dl olivenolje
- 2 ss pinjekjerner
- 2-3 hvitløk
- litt strøssel med cajennepepper eller chillikrydder etter smak
Slik gjør du det
- Salt fiskefiletene og pensle dem lett med olivenolje
- varm en stekepanne og klipp til bakepapir som dekker bunnen av stekepannen
- stek fisken på bakepapiret i pannen på moderat varme, på den ene siden til den har fått en lett brun farge
- legg fisken på varme tallerkener med stekeskorpen opp
- server med smørdampede asparges, kokte erter og noen reker, samt
- kald pestosaus og kokte/ovnsbakte morenepoteter
- pynt med friske urter etter ønske/forslag
- Pestosausen kan med fordel lages i forveien og settes i kjøleskapet for avkjøling
Pestosaus
- skrell hvitløken og ta ut spiren
- bland alle ingrediensene i en blender e.l. og kjør til den får en glatt konsistens
- avkjøles i kjøleskapet og kan oppbevares i kjøleskapet over flere dager
Oppskriften er hentet fra / basert på boka 'Hellstrøms hemmeligheter fra havet'.