Isgalt i det grønne

Ingredienser

2 porsjoner

  • 2 isgaltfileter a ca 200 gram
  • 10-12 grønn asparges
  • 1/2 - 1 pakke frosne  selskapserter
  • 15-20 reker
  • ca 200 gram morenepoteter e.l.
  • frisk estragon, kjørvel eller gressløk

Pestosaus

  • 100 gram romtemperert meierismør
  • 1 bunt frisk basilikum
  • 30 gram parmasanost
  • 1,5 dl olivenolje
  • 2 ss pinjekjerner
  • 2-3 hvitløk 
  • litt strøssel med cajennepepper eller chillikrydder etter smak

Slik gjør du det

  1. Salt fiskefiletene og pensle dem lett med olivenolje
  2. varm en stekepanne og klipp til bakepapir som dekker bunnen av stekepannen
  3. stek fisken på bakepapiret i pannen på moderat varme, på den ene siden til den har fått en lett brun farge
  4. legg fisken på varme tallerkener med stekeskorpen opp
  5. server med smørdampede asparges, kokte erter og noen reker, samt
  6. kald pestosaus og kokte/ovnsbakte morenepoteter
  7. pynt med friske urter etter ønske/forslag
  8. Pestosausen kan med fordel lages i forveien og settes i kjøleskapet for avkjøling

Pestosaus

  1. skrell hvitløken og ta ut spiren
  2. bland alle ingrediensene i en blender e.l. og kjør til den får en glatt konsistens
  3. avkjøles i kjøleskapet og kan oppbevares i kjøleskapet over flere dager

Oppskriften er hentet fra / basert på boka 'Hellstrøms hemmeligheter fra havet'.