Hjemmelaget italiensk pizza

Ingredienser

• 303 gram mel type Tipo 00, f eks Caputo Cuoco

• 188 gram vann 4-6 grader

• 9 gram salt

• 4,5 gram fersk gjær Idun blå

• semulemel til utbaking, f eks Caputo Semola

• saus av San Marzano tomater

• mozzerella Fior di latte

• revet parmesan

• rosmarin eller annen pizzakrydder etter smak

• toppings etter smak og behag, f eks peppes kjøttboller, parmaskinke, pepperoni, villruccola salat

Dressing

• olivenolje, f eks Olio Travergine di Olivia

Slik gjør du det

1. rør ut gjæren i alt vannet, minus 2 ss som skal brukes etterpå

2. rør inn halvparten av melet til en litt tykk grøt

3. rør/kna inn resten av melet til en fast deig

4. tilsett saltet og de 2 ss med vann fra pkt 1 og kna videre i 3-5 minutter

5. la hvile under plast i ca 30-60 minutter

6. del deigen i 2 like store biter (porsjonsdeiger) og form de som 2 baller ved å brette deigen og trykke sammen, snu 90 grader og gjenta dette noen ganger  (pass på at de er helt runde, dvs uten sprekker e.l.)

7. putt dem i hver sin lufttette plastboks e.l. og la hvile/heve et par timer

8. (eller lag pizzadeigen etter oppskrift fra pizza bøker - veldig mange måter å gjøre dette på)

9. deigen kan nå fryses om du ikke skal bruke den nå

10. varm opp ovnen til 500 grader, ca 20 minutter

11. strø litt semulemel på benken og legg på porsjonsdeigen 

12. trykk ut deigen ved å trykke ut fra midten og ut, ikke de ytterste 2 cm, da dette skal være selve skorpen på pizzaen. Pass på at deigen ikke revner eller får huller, da må du begynne på nytt

13. legg på tomatsausen

14. strø et tynt lag med revet parmesan

15. strø på ønsket krydder

16. legg på ønsket mengde med mozzerellaost

17. legg på ønsket topping som skal varmebehandles, f eks kjøttboller, pepperoni, men ikke parmaskinke, den legges på etter steking

18. legg pizzaen på en stekespade ved å løfte litt på pizzaen i kanten og raskt føre spaden innunder

19. før stekespaden inn i ovnen og rykk raskt til deg spaden. Pizzaen vil da legge seg pent på stekeplaten

20. stek pizzaen i ca 80-90 sekunder

21. ta ut pizzaen med stekespaden ved raskt å skyve den under pizzaen

22. legg på f eks parmaskinke

23. strø på litt villruccola

24. risle litt olivenolje

25. server umiddelbart

26. nyt

Oppskrift langtidsheving - 48 timer (hentet fra Maison Mat og Vin nr 5/2024, side 41)

8 porsjoner (deiger)

• 1000 gram mel type Tipo 00, f eks Caputo Cuoco
• 7 dl vann 4-6 grader
• 5 gram fersk gjær Idun blå
• 20 gram salt

• 1 dl olivenolje til heving
• semulemel til utbaking, f eks Caputo Semola

Trykk her for Maisons oppskrift for detaljer:

Trykk her for Willy's Pizza detaljer: